Historical, Philosophical, Political and Law Sciences, Culturology and Study of Art. Issues of Theory and Practice. Tambov: Gramota, 2012. № 11. Part 1. P. 182-185.
SWISS CHEESE MAKING IN THE XIXTH CENTURY: SECRETS OF INTERNATIONAL BRAND ORIGINATION
Tikhonova Anastasiya Vladimirovna
Smolensk State University
Abstract. The author considers the history of cheese making industry origin in Switzerland in the XIXth century and the reasons of the Swiss cheese occurrence as an international brand, and tells that the features of the alpine farming, pedigree cattle-breeding, the strict observance of the production technology, and loyalty to traditions became the basis for the organization of artisanal cheese making that got the worldwide recognition.
Key words and phrases: швейцарский сыр, Эмменталь, грюйер, сыроварение, бренд, племенной скот, йодль, альпийское хозяйство, история продуктов, Swiss cheese, Emmental, Gruyere, cheese making, brand, pedigree cattle-breeding, yodel, alpine farming, history of products
Open the whole article in PDF format. Free PDF-files viewer can be downloaded .
References:
Al'piiskoe khozyaistvo // Entsiklopedicheskii slovar' F. A. Brokgauza i I. A. Efrona. SPb., 1890. T. 1. A.
Begunov V. L. Kniga o syre. O ego pitatel'nykh i vkusovykh svoistvakh, assortimente i sposobakh potrebleniya. Izd-e 2-e, pereizd. i dop. M.: Agroproizdat, 1985. 136 s.
Berlepsh G. A. Shveitsarskie Al'py i al'piiskaya zhizn'. SPb.: Obshchestvennaya pol'za, 1874. 384 s.
Blazhin N. F. Syrovarenie v Shveitsarii. M.: Tip. M. G. Volchaninova, 1890. 39 s.
Buturlin M. D. Zapiski grafa M. D. Buturlina: v 2-kh t. / nauch. red. M. A. Polyakova M.: Izdatel'skii dom "Lyubimaya kniga", 2006. T. 2. 543 s.
Velichkina V. M. Shveitsariya. Shveitsarskie gory; shveitsarskie goroda i derevni; zhizn' shveitsarskogo naroda. S 70 risunkami. SPb.: Tip. B. M. Vol'fa, 1910. 236 s.
Vereshchagin N. V. O syrodelii i o syrovarnykh assotsiatsiyakh v Shveitsarii. Sostavleno po sobstvennym nablyudeniyam N. V. Vereshchaginym. SPb.: Izdanie sklada artel'nykh syrovaren, 1869. 88 s.
Vereshchagin N. V. Chtenie N. V. Vereshchagina, uchreditelya artel'nykh syrovaren: o naivygodneishikh sposobakh obrabotki molochnykh produktov. SPb.: Tip. N. Neklyudova, 1870. 25 s.
Vodovozova E. I. Zhizn' evropeiskikh narodov. Izd-e 2-e. SPb., 1877. T. 1. Zhiteli Yuga. S 26 risunkami Vasnetsova. 652 s.
Goffman-Kraier E. Shveitsariya // Narody mira v nravakh i obychayakh / per. s angl. A. Ratner-Shternberg, E. L. Petri i F. I. Pavlova. Pg., 1916. S. 634-638.
Dal' V. I. Tolkovyi slovar' zhivogo velikorusskogo yazyka. M.: Gos. izd-vo inostrannykh i natsional'nykh slovarei, 1956. T. IV. R-V. 683 s.
Donchenko L. V., Nadykta V. D. Istoriya osnovnykh pishchevykh produktov. M.: DeLiprint, 2002. 304 s.
Istoriko-statisticheskie ocherki proizvodstva pishchevykh produktov / sost. A. I. Belov. SPb., 1890. 110 s.
Krishat M. V. Shveitsariya. Likhtenshtein. Izd-e 3-e. M.: Vokrug sveta, 2009. 540 s.
Lubyanovskii F. P. Zametki za granitseyu v 1840 i 1843 godakh. SPb., 1845. 371 s.
Molochnoe khozyaistvo, syrovarenie i skotovodstvo. Sostavleno po noveishim russkim i inostrannym istochnikam i trudam izvestnykh spetsialistov, kak-to: pridvornogo veterinara Pashkevicha, professora Mendeleeva, L. Chernyaeva i drug. Izdano pod red. russkogo syrovara i fermera D. Serova. SPb.: Rus. knigopechatnya, 1872. 302 s.
Naumov A. M. Molochnoe khozyaistvo: moloko, slivki, maslo, syr: opisanie proizvodstva, sbyta i torgovli etimi produktami. SPb.: V. N. Shaposhnikov, 1871. 304 s.
Petrov I. Ocherki istorii Shveitsarii. M., 2006. 918 s.
Radtsig A. A. Skotovodstvo i molochnoe khozyaistvo v raznykh gosudarstvakh. SPb.: Tip. tov-va "Narodnaya pol'za", 1899. 90 s.
Rodionov D. P. Prakticheskoe nastavlenie dlya prigotovleniya shveitsarskogo syra / sost. D. Rodionov. SPb., 1884. 18 s.
Ruzhevskii A. B., Ruban Yu. D., Berdnik P. P. Porody krupnogo rogatogo skota. M.: Kolos, 1980. 246 s.
Shveitsariya // Entsiklopedicheskii slovar' F. A. Brokgauza i I. A. Efrona. SPb., 1903. T. XXXIX.
Tschudin G. Schweizer Kase im Zarenreich. Zur Mentalitat und Wirtschaft ausgewanderter Bauernsohner und Bauerntochter. Zurich: Hans Rohr, 1990. 328 S.
Русский
