ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МОРОЖЕНОГО НАПОЛНИТЕЛЕМ ИЗ СВЕЖЕЙ И ЗАМОРОЖЕННОЙ ДЫНИ
Кажаева Ольга Исаковна Оренбургский государственный университет
Аннотация. В статье приведены результаты исследования использования свежей и замороженной дыни различных хозяйственных сортов для повышения физиологической ценности мороженого. В ходе работы определялись органолептические и физико-химические показатели четырёх опытных и семи контрольных образцов мороженого с традиционным рецептурным составом, с добавлением фруктового сока и ароматизаторов. Результаты исследования показывают значительное повышение физиологической ценности мороженого благодаря внесению в рецептуру дыни.
Ключевые слова и фразы: мороженое, нормы потребления, переработка бахчевых культур, дыня, пищевая, биологическая и физиологическая ценность, витамины, исследование химического состава, ice-cream, consumption patterns, processing of melons and gourds, melon, nutritional, biological and physiological value, vitamins, study of chemical composition.
Открыть полный текст статьи в формате PDF. Бесплатный просмотрщик PDF-файлов можно скачать .
Список литературы:
Анализ мирового рынка мороженого: 2005-2014 гг. [Электронный ресурс]. URL: http://www.megaresearch.ru/work/ goods_map?research_id=15238 (дата обращения: 24.02.2015).
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002. 168 с.
ГОСТ 31457-2012. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. 47 с.
Кулиев Н. Ш., Махмадалиев Б. Д., Баранов Б. С. Мороженое с фруктово-овощными стабилизаторами // Пищевая промышленность. 2008. № 3. С. 38-39.
Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Электронный ресурс]. URL: http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm (дата обращения: 24.02.2015).
Справочник технолога молочного производства: технология и рецептуры. СПб.: ГИОРД, 2003. Т. 4. Мороженое / под ред. К. К. Горбатовой. 184 с.
Субботина М. А. Разработка молочных продуктов профилактического назначения с использованием растительного сырья // Пища, экология и качество: материалы Международной научно-практической конференции. Кемерово, 2009. С. 210-213.
Щетинин М. П., Мотрунич М. А. Использование нетрадиционного сырья в мороженом // Молочная промышленность. 2007. № 8. С. 60-61.
English
