|
Лицензионное соглашение об использовании научных материалов.
|
ШВЕЙЦАРСКОЕ СЫРОДЕЛИЕ В XIX ВЕКЕ: СЕКРЕТЫ РОЖДЕНИЯ МЕЖДУНАРОДНОГО БРЕНДА
|
Тихонова Анастасия Владимировна
Смоленский государственный университет
|
|
Дата поступления рукописи в редакцию:
2 октября 2012
г.
|
|
Аннотация.
В статье рассматривается история возникновения промышленного сыроварения в Швейцарии в XIX веке и причины появления швейцарского сыра как международного бренда. Особенности альпийского хозяйства, племенное скотоводство, строгое соблюдение технологии производства, верность традициям стали основой для организации артельного сыроделия, получившего мировое признание.
|
Ключевые слова и фразы:
швейцарский сыр
Эмменталь
грюйер
сыроварение
бренд
племенной скот
йодль
альпийское хозяйство
история продуктов
Swiss cheese
Emmental
Gruyere
cheese making
brand
pedigree cattle-breeding
yodel
alpine farming
history of products
|
|
Открыть
полный текст статьи в формате PDF. Бесплатный просмотрщик PDF-файлов можно скачать здесь.
|
|
Список литературы:
- Альпийское хозяйство // Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона. СПб., 1890. Т. 1. А.
- Бегунов В. Л. Книга о сыре. О его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления. Изд-е 2-е, переизд. и доп. М.: Агропроиздат, 1985. 136 с.
- Берлепш Г. А. Швейцарские Альпы и альпийская жизнь. СПб.: Общественная польза, 1874. 384 с.
- Блажин Н. Ф. Сыроварение в Швейцарии. М.: Тип. М. Г. Волчанинова, 1890. 39 с.
- Бутурлин М. Д. Записки графа М. Д. Бутурлина: в 2-х т. / науч. ред. М. А. Полякова М.: Издательский дом «Любимая книга», 2006. Т. 2. 543 с.
- Величкина В. М. Швейцария. Швейцарские горы; швейцарские города и деревни; жизнь швейцарского народа. С 70 рисунками. СПб.: Тип. Б. М. Вольфа, 1910. 236 с.
- Верещагин Н. В. О сыроделии и о сыроварных ассоциациях в Швейцарии. Составлено по собственным наблюдениям Н. В. Верещагиным. СПб.: Издание склада артельных сыроварен, 1869. 88 с.
- Верещагин Н. В. Чтение Н. В. Верещагина, учредителя артельных сыроварен: о наивыгоднейших способах обработки молочных продуктов. СПб.: Тип. Н. Неклюдова, 1870. 25 с.
- Водовозова Е. И. Жизнь европейских народов. Изд-е 2-е. СПб., 1877. Т. 1. Жители Юга. С 26 рисунками Васнецова. 652 с.
- Гоффман-Крайер Е. Швейцария // Народы мира в нравах и обычаях / пер. с англ. А. Ратнер-Штернберг, Е. Л. Петри и Ф. И. Павлова. Пг., 1916. С. 634-638.
- Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка. М.: Гос. изд-во иностранных и национальных словарей, 1956. Т. IV. Р-V. 683 с.
- Донченко Л. В., Надыкта В. Д. История основных пищевых продуктов. М.: ДеЛипринт, 2002. 304 с.
- Историко-статистические очерки производства пищевых продуктов / сост. А. И. Белов. СПб., 1890. 110 с.
- Кришат М. В. Швейцария. Лихтенштейн. Изд-е 3-е. М.: Вокруг света, 2009. 540 с.
- Лубяновский Ф. П. Заметки за границею в 1840 и 1843 годах. СПб., 1845. 371 с.
- Молочное хозяйство, сыроварение и скотоводство. Составлено по новейшим русским и иностранным источникам и трудам известных специалистов, как-то: придворного ветеринара Пашкевича, профессора Менделеева, Л. Черняева и друг. Издано под ред. русского сыровара и фермера Д. Серова. СПб.: Рус. книгопечатня, 1872. 302 с.
- Наумов А. М. Молочное хозяйство: молоко, сливки, масло, сыр: описание производства, сбыта и торговли этими продуктами. СПб.: В. Н. Шапошников, 1871. 304 с.
- Петров И. Очерки истории Швейцарии. М., 2006. 918 с.
- Радциг А. А. Скотоводство и молочное хозяйство в разных государствах. СПб.: Тип. тов-ва «Народная польза», 1899. 90 с.
- Родионов Д. П. Практическое наставление для приготовления швейцарского сыра / сост. Д. Родионов. СПб., 1884. 18 с.
- Ружевский А. Б., Рубан Ю. Д., Бердник П. П. Породы крупного рогатого скота. М.: Колос, 1980. 246 с.
- Швейцария // Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона. СПб., 1903. Т. XXXIX.
- Tschudin G. Schweizer Käse im Zarenreich. Zur Mentalität und Wirtschaft ausgewanderter Bauernsöhner und Bauerntöchter. Zürich: Hans Rohr, 1990. 328 S.
|
|
