|
License Agreement on scientific materials use.
|
SWISS CHEESE MAKING IN THE XIXTH CENTURY: SECRETS OF INTERNATIONAL BRAND ORIGINATION
|
Anastasiya Vladimirovna Tikhonova
Smolensk State University
|
|
Submitted:
October 2, 2012
|
|
Abstract.
The author considers the history of cheese making industry origin in Switzerland in the XIXth century and the reasons of the Swiss cheese occurrence as an international brand, and tells that the features of the alpine farming, pedigree cattle-breeding, the strict observance of the production technology, and loyalty to traditions became the basis for the organization of artisanal cheese making that got the worldwide recognition.
|
Key words and phrases:
швейцарский сыр
Эмменталь
грюйер
сыроварение
бренд
племенной скот
йодль
альпийское хозяйство
история продуктов
Swiss cheese
Emmental
Gruyere
cheese making
brand
pedigree cattle-breeding
yodel
alpine farming
history of products
|
|
Open
the whole article in PDF format. Free PDF-files viewer can be downloaded here.
|
|
References:
- Альпийское хозяйство // Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона. СПб., 1890. Т. 1. А.
- Бегунов В. Л. Книга о сыре. О его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления. Изд-е 2-е, переизд. и доп. М.: Агропроиздат, 1985. 136 с.
- Берлепш Г. А. Швейцарские Альпы и альпийская жизнь. СПб.: Общественная польза, 1874. 384 с.
- Блажин Н. Ф. Сыроварение в Швейцарии. М.: Тип. М. Г. Волчанинова, 1890. 39 с.
- Бутурлин М. Д. Записки графа М. Д. Бутурлина: в 2-х т. / науч. ред. М. А. Полякова М.: Издательский дом «Любимая книга», 2006. Т. 2. 543 с.
- Величкина В. М. Швейцария. Швейцарские горы; швейцарские города и деревни; жизнь швейцарского народа. С 70 рисунками. СПб.: Тип. Б. М. Вольфа, 1910. 236 с.
- Верещагин Н. В. О сыроделии и о сыроварных ассоциациях в Швейцарии. Составлено по собственным наблюдениям Н. В. Верещагиным. СПб.: Издание склада артельных сыроварен, 1869. 88 с.
- Верещагин Н. В. Чтение Н. В. Верещагина, учредителя артельных сыроварен: о наивыгоднейших способах обработки молочных продуктов. СПб.: Тип. Н. Неклюдова, 1870. 25 с.
- Водовозова Е. И. Жизнь европейских народов. Изд-е 2-е. СПб., 1877. Т. 1. Жители Юга. С 26 рисунками Васнецова. 652 с.
- Гоффман-Крайер Е. Швейцария // Народы мира в нравах и обычаях / пер. с англ. А. Ратнер-Штернберг, Е. Л. Петри и Ф. И. Павлова. Пг., 1916. С. 634-638.
- Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка. М.: Гос. изд-во иностранных и национальных словарей, 1956. Т. IV. Р-V. 683 с.
- Донченко Л. В., Надыкта В. Д. История основных пищевых продуктов. М.: ДеЛипринт, 2002. 304 с.
- Историко-статистические очерки производства пищевых продуктов / сост. А. И. Белов. СПб., 1890. 110 с.
- Кришат М. В. Швейцария. Лихтенштейн. Изд-е 3-е. М.: Вокруг света, 2009. 540 с.
- Лубяновский Ф. П. Заметки за границею в 1840 и 1843 годах. СПб., 1845. 371 с.
- Молочное хозяйство, сыроварение и скотоводство. Составлено по новейшим русским и иностранным источникам и трудам известных специалистов, как-то: придворного ветеринара Пашкевича, профессора Менделеева, Л. Черняева и друг. Издано под ред. русского сыровара и фермера Д. Серова. СПб.: Рус. книгопечатня, 1872. 302 с.
- Наумов А. М. Молочное хозяйство: молоко, сливки, масло, сыр: описание производства, сбыта и торговли этими продуктами. СПб.: В. Н. Шапошников, 1871. 304 с.
- Петров И. Очерки истории Швейцарии. М., 2006. 918 с.
- Радциг А. А. Скотоводство и молочное хозяйство в разных государствах. СПб.: Тип. тов-ва «Народная польза», 1899. 90 с.
- Родионов Д. П. Практическое наставление для приготовления швейцарского сыра / сост. Д. Родионов. СПб., 1884. 18 с.
- Ружевский А. Б., Рубан Ю. Д., Бердник П. П. Породы крупного рогатого скота. М.: Колос, 1980. 246 с.
- Швейцария // Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона. СПб., 1903. Т. XXXIX.
- Tschudin G. Schweizer Käse im Zarenreich. Zur Mentalität und Wirtschaft ausgewanderter Bauernsöhner und Bauerntöchter. Zürich: Hans Rohr, 1990. 328 S.
|
|
Русский
