Pan-Art Pedagogy. Theory & Practice Philology. Theory & Practice Manuscript

Archive of Scientific Articles

ISSUE:    Almanac of Modern Science and Education. 2015. Issue 4
COLLECTION:    Technical Sciences

All issues

License Agreement on scientific materials use.

INCREASE OF ICE-CREAM NUTRITIONAL VALUE BY ADDING FRESH AND FROZEN MELON FILLERS

Ol'ga Isakovna Kazhaeva
Orenburg State University
Submitted: April 1, 2015
Abstract. The article presents the results of the study of fresh and frozen melon of different domestic sorts used for the increase of the physiological value of ice-cream. In the course of the work the organoleptic and physical-chemical indicators of four experimental and seven control samples of ice-cream with traditional prescribed composition, with the addition of fruit juice and flavorants were identified. The results of the study show the significant increase of the physiological value of ice-cream due to the introduction of melon into formulation.
Key words and phrases:
мороженое
нормы потребления
переработка бахчевых культур
дыня
пищевая, биологическая и физиологическая ценность
витамины
исследование химического состава
ice-cream
consumption patterns
processing of melons and gourds
melon
nutritional, biological and physiological value
vitamins
study of chemical composition
Reader Open the whole article in PDF format. Free PDF-files viewer can be downloaded here.
References:
  1. Анализ мирового рынка мороженого: 2005-2014 гг. [Электронный ресурс]. URL: http://www.megaresearch.ru/work/ goods_map?research_id=15238 (дата обращения: 24.02.2015).
  2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002. 168 с.
  3. ГОСТ 31457-2012. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. 47 с.
  4. Кулиев Н. Ш., Махмадалиев Б. Д., Баранов Б. С. Мороженое с фруктово-овощными стабилизаторами // Пищевая промышленность. 2008. № 3. С. 38-39.
  5. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Электронный ресурс]. URL: http://www.bestpravo.ru/federalnoje/bz-dokumenty/c5o.htm (дата обращения: 24.02.2015).
  6. Справочник технолога молочного производства: технология и рецептуры. СПб.: ГИОРД, 2003. Т. 4. Мороженое / под ред. К. К. Горбатовой. 184 с.
  7. Субботина М. А. Разработка молочных продуктов профилактического назначения с использованием растительного сырья // Пища, экология и качество: материалы Международной научно-практической конференции. Кемерово, 2009. С. 210-213.
  8. Щетинин М. П., Мотрунич М. А. Использование нетрадиционного сырья в мороженом // Молочная промышленность. 2007. № 8. С. 60-61.
All issues


© 2006-2025 GRAMOTA Publishing