|
License Agreement on scientific materials use.
|
SELECTION AND SUBSTANTIATION OF BIOTECHNOLOGICAL SYSTEM FOR PRODUCTION OF PUMPKIN-HOP FERMENT
|
Ekaterina Petrovna Ivanova
Michurinsk State Agrarian University
Yurii Viktorovich Rodionov
Michurinsk State Agrarian University
Vasilii Petrovich Kapustin
Tambov State Technical University
|
|
Submitted:
May 1, 2015
|
|
Abstract.
The article presents an example of the hardware-based design of baking ferment production used at modern enterprises. The authors analyze three options for the biotechnology system (BTS) for the production of dry pumpkin-hop ferment (PHF), and give their comparative analysis. The classification of ferments and the methods of the criterial substantiation and calculation of BTS for the production of dry PHF are given. The main dependences describing the stages of the technological process basing on the conditions of material balance are presented.
|
Key words and phrases:
классификация хлебопекарных заквасок
биотехнологическая система
тыква сорта «Мичуринская»
критерии для выбора оборудования
сухая хмелево-тыквенная закваска
classification of baking ferments
biotech system
pumpkin of sort “Michurinskaya”
criteria for selection of equipment
dry pumpkin-hop ferment
|
|
Open
the whole article in PDF format. Free PDF-files viewer can be downloaded here.
|
|
References:
- Заявка на изобретение. Российская Федерация, МПК F 26P17/10, F26P 5/04. Энергосберегающая двухступенчатая сушильная установка для растительных материалов / авторы: Ю. В. Родионов, Д. В. Никитин, А. С. Зорин, А. В. Щегольков, В. М. Дмитриев, Е. П. Ларионова; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «ТГТУ», ООО «Навакс». № 2013111266/06 (016613). Заявл. 12.03.2013 г.
- Иванова И. В., Иванова Е. П., Родионов Ю. В., Зорин А. С., Мочалин Н. Н. Вакуумная техника и технологии в производстве продуктов питания функционального назначения // Инновационные технологии в производстве функциональных продуктов питания: Всероссийская научно-практическая конференция: материалы. Мичуринск, 2014. С. 76-82.
- Корячкина С. Я., Лабутина Н. В., Березина Н. А., Хмелева Е. В. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий. М.: Дели плюс, 2012. 130 с.
- Немцова З. С., Волкова Н. П., Терехова Н. С. Основы хлебопечения. М.: Агропромиздат, 1986. 287 с.
- Патент. Селекционное достижение тыква крупноплодная Мичуринская (Cucurbita maxima Duch) / Ю. Г. Скрипников; заявитель и патентообладатель Мичуринский государственный аграрный университет. № 2752. Заявл. 04.07.2000 г. Зарегистрирован в госреестре охраняемых селекционных достижений 14.06.2005 г.
- Патент 2363159. Российская Федерация, МПК A21D8/02, A21D2/36. Способ приготовления хмелевой закваски для производства хлеба / М. И. Шипицина; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственный центр «Русский рецепт». 2007134484/13. Заявл. 14.09.2007 г. Опубл. 10.08.2009 г.
- Патент 2302457. Российская Федерация, МПК C12N1/18, A21D8/00. Способ предварительной активации прессованных дрожжей / А. А. Петрик, С. А. Калманович, В. И. Мартовщук, Н. Н. Корнен, Ю. И. Марковский, А. А. Щипанова, А. О. Лебедева, А. А. Шаззо; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «КубГТУ». 2005134913/13. Заявл. 11.11.2005 г. Опубл. 10.07.2007 г.
- Пащенко Л. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. М.: Колос, 2002. 367 с.
|
|
